Olgun peynirlerde beyaz minik noktalar halinde bulunan ve yerken hissettiğimiz kristaller, tirozin kristalleridir. Tirozin, peynirde yüksek miktarda bulunan bir aminoasittir. İnsan vücudu için çok önemli olmakla birlikte vcudumuz bunu üretemez ve dışarıdan alınması gerekir. Peynir yenildiğinde sindirim sonucunda açığa çıkan tirozin kan yoluyla vücudumuza karışır ve beynimizde iyi şeyler yapma hissi uyandıran seratonin, dopamin gibi kimyasalları harekete geçirir. Özetle, peynirin içinde doğal olarak bulunan ve iyi olgunlaşmış peynirlerde somut olarak görülen gevrek kristalleri peynir yeme zevkinin yanında mutluluk verir.