Taze peynir tadındaki bu lor, kolay tarifi ve etkleyici tadı ile evde peynir yapmaya başlamak için ideal bir seçim.

MALZEMELER :

600 g çiğ veya pastörize günlük süt

¼ su bardağı veya 3 yemek kaşığı üzüm sirkesi

Tülbent

Tuz

Süt tencerede sirkeyle birlikte kısık ateşte ısıtılır. Arada bir karıştırılarak, kaynama noktasına yaklaştırılır. Süt yavaş yavaş kesilmeye ve yeşil suyundan ayrışmaya başlar. Kenerlarda küçük peynir pıhtıları oluştuğunda tencere ateş üzerinden alınır.

Kapağı kapatılıp, tıpkı yoğurt yapımında olduğu gibi, sıcaklığı korumak üzere bir örtüyle sıkıca sarılır.

Yaklaşık 1 saat bekletilir. Bekleme süresinin uzaması daha yoğun pıhtı oluşumunu sağlar.

Peynir pıhtıları süzgeçle tülbent içinde toplanarak süzdürülür. Tülbentte toplanan peynire arzu edilen miktara göre tuz eklenir. Süzülebilceği delikli bir kalıba konarak en az 1 saat baskı uygulanarak suyundan ayrıştırılması sağlanır. Hafif bir baskı altında peynirin dinlenmesi lorun daha yoğun bir lezzete ulaşmasına yardımcı olur. Bu sebeple bekleme süresi 6 saate kadar uzatılabilir.

Kalıptan çıkan peynir, mis gibi süt tadında, hafif aromalı tipik bir lor örneğidir. Lor peyniri, beyaz pirinç sirkesi ya da kefir ile de yapılabilir. Tarifte belirtilen ölçüler kullanıldığında yaklaşık 150 g lor elde edilecektir.